Español
English
El Guiño Cultural Bar detalla esta receta que elabora en su establecimiento.
INGREDIENTES:
- 100 g de boquerón fresco
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 50 g de chipotle ahumado
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos
- 150 ml de aceite de girasol
- 100 ml de vinagre
- 150 ml de leche
- 50 g de harina
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
Productos de la zona:
Verdura de la huerta y productos de la zona.
Elaboración:
PASO 1: Congelar el boquerón fresco 72h en el congelador previamente de su limpieza. Limpiamos el boquerón y lo ponemos en un recipiente con vinagre y sal para curar la carne, y reservamos la raspa con agua para quitarle todo el excedente de sangre.
PASO 2: Una vez curado el boquerón en el vinagre, lo limpiamos bien y lo metemos en aceite y al refrigerador.
PASO 3: Cortamos la verdura en brunoise pequeña (tanto la cebolla como el pimiento verde), una vez lista agregamos aceite de oliva, el chipotle ahumado y removemos bien.
PASO 4: Para bajar el picante del chipotle ahumado, vamos a preparar un alioli de huevo para aligerar el picor en el paladar.
PASO 5: Añadimos dos huevos, sal, ajo y batimos. Iremos añadiendo poco a poco aceite de girasol hasta que coja consistencia. Una vez listo, metemos a refrigerar para que coja cuerpo a la hora de emplatar
PASO 6: Finalmente limpiamos bien las raspas de boquerón y la añadimos a la leche (leche bien fría), el efecto que conseguimos es que la raspa se quede en leche y esté más crujiente en boca. Calentamos aceite a 200º, secamos bien las raspas de la leche, y enharinamos en harina muy leve y freímos.
Otras sugerencias:
Suquet de txangurro gratinado al estilo tailandés.
Tartar de atún rojo con yema en soja y huevas de bacalao picantes.
Torrija con crema dulce al ras el hanout.
El Guiño Cultural Bar:
Plaza de la Cultura, 1, Olula del Río – Almería
Tlf: 601 655 227
Comentarios 0