Lomo en orza

Lomo en orza

Estación De Serón detalla esta receta que elabora en su establecimiento.

INGREDIENTES:

  • 1 cinta de lomo
  • 50g romero
  • 50g tomillo
  • 1 cabeza de ajos
  • 10g pimienta negra molida
  • 3 hojas de laurel
  • 2 litros de aceite de oliva
  • 100g de pimentón ahumado

Ingredientes de la zona:

Carne de la comarca

Elaboración:

PASO 1: Limpiamos el lomo de grasa y lo cortamos en dos trozos.

PASO 2: Marinamos el lomo con pimentón y la pimienta negra, (3 horas)

PASO 3: Cogemos una olla profunda y alta y ponemos a infusionar las hierbas aromáticas (tomillo, romero) y a continuación metemos los dientes de ajo  y el laurel.

PASO 4: Una vez infusionado añadiremos el lomo y lo dejaremos confitando a fuego lento 40 minutos. Una vez listo lo dejamos enfriar y lo cortamos.

Observaciones: esta elaboración si está sumergida totalmente  en el aceite se conserva mucho tiempo, incluso cogerá más propiedades y más sabor conforme más tiempo lleve en el aceite

Y a distrutar!!!

Otras sugerencias:

Perdiz en escabeche de cítricos al aroma de los filabres

Pastela de cordero con su jugo concentrado, salsa yogur y cebolla encurtida

Solomillo a baja temperatura con manteca ibérica y aromas de la sierra

Estación De Serón:

Barrio la Estación

Serón (Almería)

Tlf: 601645821

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