Gyozas de rabo de toro

Restaurante La Marmita detalla esta receta que elabora en su establecimiento.

INGREDIENTES:

Rabo de toro
Zanahoria de la huerta
Puerros de la huerta
Cebollas de la huerta
Rama de apio de la huerta
Tomates maduros de la huerta
Ajo de la huerta
Chirivias de la huerta
Harina
Pimentón y pimienta
Aceite de oliva virgen extra de la zona
Nata

ELABORACIÓN:

PASO 1. Primero hay que hacer un estofado tradicional de rabo de toro, para eso utilizaremos el rabo de toro, tomates maduros, cebollas, puerros, zanahorias, media cabeza de ajo, laurel, pimentón y harina.

PASO 2. Atemperamos el rabo de toro y limpiamos la carne para que quede sin hueso ni cartílagos, solo carne y gelatina.
PASO 3. A continuación tamizamos la salsa, la pasamos por un pasa pure, colarla y la vamos a reducir un poco y rectificar de sal según el gusto de cada uno.

PASO 4. El acompañamiento es una crema de chirivías. La crema la hacemos con las chirivías, sal, aceite virgen extra, pimienta y nata. Asamos las chirivías salpimentadas en el horno a 180 grados unos 20 minutos. Metemos las chirivías asadas en una batidora y hacemos un pure con nata y aceite de oliva virgen extra.
PASO 5. Ahora hacemos la empanadilla (gyozas). Utilizaremos la masa de las gyozas japonesas preparadas, similar a la empanadilla de toda la vida. Añadimos la carne picada del rabo de toro que tenemos preparada añadimos un poco de salsa y hacemos la empanadilla de forma tradicional. Luego cocemos la empanadilla al vapor y por ultimo la pasamos por la plancha para dorarla un poquito.
PASO 6. Emplatamos poniendo la empanadilla, un poco de salsa y unos matices de chirivía.