Garbanzos con costilla

Taberna Topares detalla esta receta que elabora en su establecimiento.

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INGREDIENTES:

• 400g de costilla adobada
• Tocino
• Hueso de jamón
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 6 dientes de ajo con piel
• Sal

Ingredientes para el sofrito:

• 1 cebolla roja picada
• 1 puerro picado
• 3 dientes de ajo picados
• Pimentón
• Tomate maduro
• AOVE
• Pimiento seco
• 3 guindillas 

Ingredientes de la zona:

Carne de la zona

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Elaboración:

PASO 1- sofreímos la cebolla roja picadita junto al puerro, los tres dientes de ajo y un toque de sal.

PASO 2- mientras tanto ponemos en una olla caldo para cocer la costilla, el jamón, el tocino, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo

PASO 3- sofreímos también el pimentón, con el tomate maduro, el pimiento seco y las tres guindillas.

PASO 4-añadimos los garbanzos y removemos durante un minuto

PASO 5- añadimos el caldo sobre los garbanzos y dejamos cocer.

PASO 6- Por ultimo añadimos las chacinas(tocino y jamón) Y las verduras que se han cocido junto a la costilla, si el caldo no liga, se trituran y se pasan por un colador fino para darle textura al caldo

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Otras sugerencias:

Huevos rotos con jamón de reserva

Fritura de pescado

Manitas de cerdo en salsa de tomate

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Taberna Topares:

Calle Médico José Miralles

Albox (Almería)

Tlf: 610 82 13 22