Acelgas esparragás

La Posada del Candil detalla esta receta que elabora en su establecimiento.

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INGREDIENTES:

• Acelgas silvestres
• Longaniza o chorizo de Serón
• Comino
• Pimentón
• Tomates maduros de la huerta
• Judías blancas
• Pimientos de la huerta secos al sol
• Almendras pepitas de oro
• Dientes de ajo de la huerta
• Pan frito
• Aceite de oliva virgen extra de la zona

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ELABORACIÓN:

PASO 1. Ponemos a hervir las judías blancas. En otra olla a parte ponemos a hervir las acelgas silvestres con un poco de sal.

PASO 2. En una sartén ponemos a freír con un poco de aceite de oliva virgen extra las almendras, el ajo y el pan. Ponemos estos tres ingredientes fritos en un mortero de mármol de Macael y los picamos con un poquito de comino.

PASO 3. En el mismo aceite anterior vamos a sofreír el tomate maduro y el chorizo. Cuando este sofrito le añadimos un poco de pimentón y las acelgas silvestres.

PASO 4. Las acelgas con todo el sofrito las incorporamos a la olla de las judías blancas y le añadimos el pimiento seco.

PASO 5. Extraemos parte de las judías blancas y las convertiremos en un humus que pondremos en pan de hinojo para acompañar el plato.

PASO 6. Emplatamos las acegas esparragás acompañandolas del humus en pan de hinojo.

Y a distrutar!!!

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