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Pimientos del piquillo rellenos de perdiz en escabeche sobre una crema de pimientos asados

Pimientos del piquillo rellenos de perdiz en escabeche sobre una crema de pimientos asados

Mesón de Huitar detalla esta receta que elaboran en su restaurante.


Primero hay que preparar la perdiz en escabeche:

INGREDIENTES:

  • Perdiz (de la zona)
  • Laurel
  • Zanahoria (de la zona)
  • Puerro (de la zona)
  • Pimienta en grano
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva (de la zona)
  • Vinagre de vino blanco

ELABORACIÓN:

PASO 1. Se marca la perdiz en un poco de aceite de oliva y una vez bien sellada se reserva.

PASO 2. En la misma olla se saltean las verduras, se coloca la perdiz y se cubre con el vino, el aceite y el vinagre.

PASO 3. Se cuece hasta que la perdiz esté tierna. Se deja enfriar y se separa la carne del hueso, se pica la carne y se reserva.

PASO 4. Hacemos ahora una bechamel:

INGREDIENTES DE LA BECHAMEL:

  • Mantequilla
  • Harina
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Leche
  • Un poco del jugo del escabeche

PASO 5. Una vez tengamos la bechamel se le mezcla con la carne de la perdiz picada y se rellenan los piquillos.

PASO 6. Para hacer la crema de pimientos asados, se asan los pimientos verdes (de la zona) se limpian y los ponemos en un vaso batidor con nata y pimienta verde. Se pasan los piquillos por harina y huevo y se fríen. Por último se coloca un poco de crema en el plato y se colocan los pimientos bien escurridos encima.

Y listo!!


Receta facilitada por:

Mesón de Huitar
Calle Huitar Mayor 30
Olula del Río (Almería)
950 441 570

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