Pimientos del piquillo rellenos de perdiz en escabeche sobre una crema de pimientos asados

Mesón de Huitar detalla esta receta que elaboran en su restaurante.

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Primero hay que preparar la perdiz en escabeche:

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

PASO 1. Se marca la perdiz en un poco de aceite de oliva y una vez bien sellada se reserva.

PASO 2. En la misma olla se saltean las verduras, se coloca la perdiz y se cubre con el vino, el aceite y el vinagre.

PASO 3. Se cuece hasta que la perdiz esté tierna. Se deja enfriar y se separa la carne del hueso, se pica la carne y se reserva.

PASO 4. Hacemos ahora una bechamel:

INGREDIENTES DE LA BECHAMEL:

PASO 5. Una vez tengamos la bechamel se le mezcla con la carne de la perdiz picada y se rellenan los piquillos.

PASO 6. Para hacer la crema de pimientos asados, se asan los pimientos verdes (de la zona) se limpian y los ponemos en un vaso batidor con nata y pimienta verde. Se pasan los piquillos por harina y huevo y se fríen. Por último se coloca un poco de crema en el plato y se colocan los pimientos bien escurridos encima.

Y listo!!

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Receta facilitada por: