Olla

Restaurante El Rancho detalla esta receta que elaboran en su establecimiento.

Ingredientes:

Oreja (de matadero de la zona)
Manta (de matadero de la zona)
Rabo (de matadero de la zona)
Pata de cerdo (de matadero de la zona)
Espinazo
Morcilla seca de Taberno
Jamón seco
Patatas de la huerta
Alubias
Garbanzos
Especias

Elaboración:

PASO 1. Se llena la olla de agua y se le añade todo en crudo; toda la carne mas el tomate, cebolla, pimiento, habichuelas tiernas, alubias secas, los garbanzos y las especies; comino, nuez moscada y muy poca sal.

PASO 2. Los garbanzos si son de bote se echan directamente y si son duros se tienen que poner la noche de antes en remojo.

PASO 3. Se cuece todo a fuego lento. Con una cuchara se le va quitando la espuma que se crea en la parte superior, ya que es la grasa que suelta de más.

PASO 4. Se comprueba que le falta poco al garbanzo y por último se le añade las patatas.