El Guiño Cultural Bar

Como el guiño que lanzó al apretar aquel botón tan duro de su cámara, nace este espacio. Espacio que da su guiño a la figura del fotógrafo almeriense Pérez Siquier. Se trata de devolver de otra manera, aquel preciado tesoro que nos dejó, su legado.

Como su fotografía, nuestro espacio gastronómico pretende aportar al cliente una experiencia real, donde se funda lo gastronómico y cultural en una única figura. Se trata de reinterpretar la manera de mirar a la vida de Pérez Siquier y llevarla al apartado culinario.

Nos quedamos con la forma de mirar a la vida, de como afrontarla y sacarla luz a cada uno de los momentos que de la misma. Como si de una fotografía se tratara. Como en abril 2018 dijo: «Me quedan por hacer las mejores fotografías» a los 87 años, nos muestra como nunca es tarde para seguir mejorando. Intuitivo y espontáneo.

DELICIAS VERDES
Ensalada de hojas verdes con perdiz escabechada en cítricos
Ensalada de tomate de temporada con burrata inyectada y tierra de aceituna negra
Pipirrana ‘El guiño’ con boquerones en vinagre y su raspa

ATRÉVETE CON LO CRUDO
Tartar de atún con yema en soja y huevas de bacalao picantes
Carpaccio de vaca frisona prime con parmesano y foie

EL GUIÑO
Tabla de jamón duroc de Serón
Tabla de quesos Seronés
Pulpo con papada ibérica, su jugo concentrado y puré de chirivía
Suquet de txangurro al estilo thailandés gratinado
Buñuelos de carrillera de cerdo guisada con su jugo y licuado de manzana verde
Présoles al dentes con panceta ibérica, puré trufado, yema y crujiente wonton
Lingote de patatas bravas ‘El guiño’
Croquetas ‘El guiño’ (Según semana)

DOBLE ROMBO
Hamburguesa de vaca rubia gallega con queso cheddar, cebolla morada al oporto y crujiente de panceta ibérica
Pan pita de cordero a baja temperatura acompañado de cebolla encurtida y salsa yogur
Pan brioche de steak tartar con mostaza dulce y arroz inflado

FUEGO
Entrecot de ternera nacional 350g mínimo 18 días de maduración
Chuletón de ternera nacional 600g mínimo 18 días de maduración
Pluma ibérica

AGUA
Gamba roja de Garrucha
Ventresca de atún rojo almadraba 200g
Galanes

VEGANOS
Poke de arroz con aguacate, lombarda encurtida, edamame y tofu
Puerro confitado a baja temperatura con salsa romescu y crema escabechada
Hamburguesa de lentejas especiada en pan de cristal, cebolla encurtida y cardamomo

DESENLACE DULCE
Torrija el guiño con crema dulce al Ras el hanout
Coulant de chocolate blanco y pistachos con helado violeta
Cúpula de chocolate sorpresa
Tarta de queso el guiño

HORARIO
Martes, miércoles y jueves: 12:00 – 01:00
Viernes y sábado: 12:00 – 04:00
Domingo: 12:00 – 00:00