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Paletilla de cordero al aroma de menta y almendra

Paletilla de cordero al aroma de menta y almendra

PALETILLA DE CORDERO AL AROMA DE MENTA Y ALMENDRA

Ingredientes para  4pers.

  • 4 paletillas de cordero.
  • 100g de menta fresca.
  • 250g de aceite de oliva virgen.
  • 250g de almendra cruda (pelada)
  • 200cl de vino oprto
  • Una cabeza de ajo.

Modo de preparación.

Se envasa la paletilla al vacío, con un chorrito de aceite de oliva, un diente de ajo y una ramita de tomillo, individualmente. Se hornea a 100- 110ºC durante 180 minutos.

Durante el horneado se prepara el aceite de menta fresca y almendra, se utilizará un robot de cocina para crear una emulsión y conservarlo, utilizaremos:

  • 100g de aceite de oliva.
  • 100g de menta fresca.
  • 50g de almendra cruda.

Nota: Si se elabora el día anterior más macerado estará y su sabor se potenciará más al combinarlo con la paletilla de cordero.

Una vez acabado el horneado, se coge el jugo y se pone en una sartén junto con el oporto hasta que reduzca. Se reserva.

Emplate.

En una bandeja gastronorm se dora la paletilla junto con la reducción de oporto. Finalizado el proceso se sirve en una bandeja y se baña con el aceite de menta fresca y almendra.

Y a disfrutarlo……

 

Puedes saborear este plato en:

Asador el Maestro
Calle Padre Pepe, 6
Sierro, Almería
Teléfono: 659 16 56 66

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